So Platten sind in der Regel noch nicht endgeschliffen, sollten also nochmal mit Exzenterschleifer Korn 120 bearbeitet werden. Für sehr feine Ergebnisse auch noch Korn 180 hinterher. Nach dem ersten Ölen brauchst du nur nochmal ganz sanft drüber, ist also mit der Hand in 3-5 Minuten erledigt. Schleifvlies ist dafür gut geeignet.
Bei Wasserlack wirst du etwas mehr schleifen müssen, weil sich durch Wasser die Fasern aufstellen. Geht aber auch recht flott von Hand, z.B. mit Korn 320. Viele Wasserlacke sind auch wenig chemikalienbeständig, z.B. gegen Handcreme, Alkohol etc. Bei einem Schreibtisch würde ich deshalb eher auf einen lösemittelhaltigen Lack zurückgreifen, z.B. Clou Holzsiegel. Beste Ergebnisse bekommst du mit 2K-Lacken, ist dann aber auch eine teure Angelegenheit für Hobbybastler, weil es keine Kleingebinde gibt.