Mit Latex habe ich keine Erfahrung. PU Platten mit einer Shore von 70 schneide ich aber regelmässig zu. Die sind 20mm dick. Das funktioniert ganz gut.
Gumiplatten mit 3mm dicke habe ich auch schon geschnitten, da leg ich dann aber eine Opferplatte drunter.
Also am besten einfach ausprobieren...