Der Holzwurm als Koch und Pfannenschwenker
- Ersteller WoodyAlan
- Erstellt am
Sagen wir seltenst. Die sind nicht dafür ausgelegt, mehrmals wenige Jahre , wenn überhaupt, zu überleben.
keine teflon Pfanne darf mit Max. Hitze gefahren werden. Somit sind sie zum anbraten per se ungeeignet. Ebenso wenig dürfen sie in die Spülmaschine da dabei die Beschichtung dauerhaft geschädigt wird und sie sich damit schneller löst. Metallschaber sind tabu, selbst bei Holzschabern oder Löffel muss man aufpassen. Eigentlich sollte man nur Plastik/gummiertes Utensil verwenden. Das scheidet aber bei mir von vorn herein aus.
Alles in allem kann ich nicht verstehen warum man sich sowas antut. Gibt es doch tausendmal bessere Alternativen. Aber ist hier wie bei ner Säge: eine die alles kann gibt’s ned.
Danke @carsten!
Ich habe vor +10 Jahren die Pfannen auf Guss und Stahl umgestellt. Damals war ich immer wieder mal in der Ukraine, wo man Guss für kleines Geld bekommen konnte, war allerdings nicht so dickwandig wie die hiesigen Produkte. Aluminium im Kontakt mit Lebensmitteln finde ich irgendwie bedenklich. Ich habe da keine wissenschaftliche Erklärung und würde es jetzt auch nicht komplett verteufeln, aber ich meide es.
Was ich die ganze Zeit schon fragen wollte: bei einer meiner Pfannen nimmt die eingebrannte Schicht an der Außenseite langsam überhand. Das ist eine geschmiedet Stahlpfanne, schadet es ihr, wenn ich sie mal zur Pyrolyse in den Backofen stelle? Nicht, dass mir der Stahl zu weich wird oder dergleichen. Die Planheit meines Kochgeschirrs ist von untergeordneter Bedeutung, ich koche mit Gas.
Ich habe vor +10 Jahren die Pfannen auf Guss und Stahl umgestellt. Damals war ich immer wieder mal in der Ukraine, wo man Guss für kleines Geld bekommen konnte, war allerdings nicht so dickwandig wie die hiesigen Produkte. Aluminium im Kontakt mit Lebensmitteln finde ich irgendwie bedenklich. Ich habe da keine wissenschaftliche Erklärung und würde es jetzt auch nicht komplett verteufeln, aber ich meide es.
Was ich die ganze Zeit schon fragen wollte: bei einer meiner Pfannen nimmt die eingebrannte Schicht an der Außenseite langsam überhand. Das ist eine geschmiedet Stahlpfanne, schadet es ihr, wenn ich sie mal zur Pyrolyse in den Backofen stelle? Nicht, dass mir der Stahl zu weich wird oder dergleichen. Die Planheit meines Kochgeschirrs ist von untergeordneter Bedeutung, ich koche mit Gas.
Zuletzt bearbeitet:
Das stimmt leider. Aber man muss ja nicht immer mit der Zeit gehen.
Zur Pyrolyse: Erfahrungswerte hab ich da keine. Aber irgendwie hätt ich da Bauchweh bei dem Gedanken. Da is ja dann schon ordentlich Zeug an und in der Pfanne die da eingeäschert werden muss. Die dabei entstehenden Dämpfe sind sehr sehr ungesund. Und du musst die Pfanne neu einbrennen. Wenn ich da an meine Aktion mit Kartoffelschalen Salz und Speise Öl denk……
meine hammerschmied Eisenpfanne is außen mittlerweile genauso schwarz wie innen. Macht ja nix.
wasmachen
ww-robinie
Grad mal gegockelt. Die is zum backen oder? Wir machen das Brot im Gusseisen dutch. Günstig und sehr vielseitig und funzt richtig gut. Is zwar eigentlich Outdoor fürs Feuer, geht aber auch super auf Herd und Ofen. Gulasch oder Rouladen werden ein Traum.Von Emile Henry brauchst die Brotglocke.... Endgeil das Dingen
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KalterBach
ww-robinie
Saulecker.
Ebenfalls saulecker.
Da waren heute ein Emaille-Topf und eine Sauteuse von Fissler. Beides mit Teig drin und Deckel drauf. 250°C und gut.
Das kenn ich zur Genüge. Alles, was mehr als 50 Gramm wiegt, ist zu schwer. Gewicht ist immer das erste Argument. Auch ohne Anfassen ist das
meiste zu schwer, was mir gefällt.
Die heilige Mutter bevorzugt diese rechteckige Pfanne auch.
Daher sollte man als denkender Mensch diese Sorte Pfannen mit Verstand einsetzen. Leider schaffen auch Männer das in den seltensten Fällen.
Du bist auf einem guten Weg. Hier gibt es Empfehlungen der Verbraucherzentrale. Für die Aufbewahrung von Wurst und Käse haben wir auf Glas und Aluminium umgestellt.
In dem man ein gesundes Geschäftsmodell hat und nicht jedem „Hype“ hinterher springt! Auch hochwertige Produkte aus Gusseisen gehen mal kaputt, oder werden verloren. Manchmal möchte man auch mehr als einen Topf haben. Gesundes Wachstum hat noch keiner Firma geschadet.
Unser Backofen hat diese Funktion. Meine Frau macht das immer bei gekipptem Fenster und geschlossener Küchentüre. Anschließend wird ausreichend gelüftet. Der Backofen lässt sich danach einfach sauber wischen.
Es gibt dutzende Artikel über das Pro und Contra. Neben dem Stromverbrauch (meine Frau macht es nach dem Backen, dann ist der Ofen nämlich schon warm), gibt es auch Risiken. Die verchromten Auszüge überlebten den ersten Pyrolyse-Vorgang nicht.
Reinigen kann man den Backofen aber auch mit Haushaltsmittel, oder chemischen Reinigern. Irgendwie funktioniert beides.
Von Emile Henry brauchst die Brotglocke.... Endgeil das Dingen
Ich glaube, dass es da Nuancen zwischen den verschiedenen Töpfen gibt. Die einen schwören auf Ton (Römertopf), die anderen auf Emaille, die nächsten auf Gusseisen. Es geht auch Edelstahl, wie ich heute im Vergleich mit E-Mail festgestellt habe. Das Brot aus dem Emaille-Topf ist etwas dunkler an der Kruste. Ob es am schweren Deckel, oder der Form der Sauteuse liegt, mag ich noch nicht beurteilen zu können.
Mit der pyrolyse meinte @yoghurt nicht den Ofen reinigen sondern die schwarze Kruste außen an der eisenpfanne zu entfernen. Ich würd die lassen egal wie verkrustet das Teil schon is. Besseren rostschutz gibt’s ned.Saulecker.
Ebenfalls saulecker.
Da waren heute ein Emaille-Topf und eine Sauteuse von Fissler. Beides mit Teig drin und Deckel drauf. 250°C und gut.
Das kenn ich zur Genüge. Alles, was mehr als 50 Gramm wiegt, ist zu schwer. Gewicht ist immer das erste Argument. Auch ohne Anfassen ist das
meiste zu schwer, was mir gefällt.
Die heilige Mutter bevorzugt diese rechteckige Pfanne auch.
Daher sollte man als denkender Mensch diese Sorte Pfannen mit Verstand einsetzen. Leider schaffen auch Männer das in den seltensten Fällen.
Du bist auf einem guten Weg. Hier gibt es Empfehlungen der Verbraucherzentrale. Für die Aufbewahrung von Wurst und Käse haben wir auf Glas und Aluminium umgestellt.
In dem man ein gesundes Geschäftsmodell hat und nicht jedem „Hype“ hinterher springt! Auch hochwertige Produkte aus Gusseisen gehen mal kaputt, oder werden verloren. Manchmal möchte man auch mehr als einen Topf haben. Gesundes Wachstum hat noch keiner Firma geschadet.
Unser Backofen hat diese Funktion. Meine Frau macht das immer bei gekipptem Fenster und geschlossener Küchentüre. Anschließend wird ausreichend gelüftet. Der Backofen lässt sich danach einfach sauber wischen.
Es gibt dutzende Artikel über das Pro und Contra. Neben dem Stromverbrauch (meine Frau macht es nach dem Backen, dann ist der Ofen nämlich schon warm), gibt es auch Risiken. Die verchromten Auszüge überlebten den ersten Pyrolyse-Vorgang nicht.
Reinigen kann man den Backofen aber auch mit Haushaltsmittel, oder chemischen Reinigern. Irgendwie funktioniert beides.
Ich glaube, dass es da Nuancen zwischen den verschiedenen Töpfen gibt. Die einen schwören auf Ton (Römertopf), die anderen auf Emaille, die nächsten auf Gusseisen. Es geht auch Edelstahl, wie ich heute im Vergleich mit E-Mail festgestellt habe. Das Brot aus dem Emaille-Topf ist etwas dunkler an der Kruste. Ob es am schweren Deckel, oder der Form der Sauteuse liegt, mag ich noch nicht beurteilen zu können.
Edit: bzgl Guss, Ton, etc. ja das is a glaubensfrage. Ich hab Münzen Zelten mal das outdoorset aus Fuß gekauft und das funzt super auch in der Küche. Da leg ich mir dann ned nix mehr zu ohne Zwang.
Was beschichtete Pfannen angeht gehe da sehr wohl mit bedacht mit um. Ich meide sie
Außer eben die eine kleine für a schnelles Rühe oder Spiegelei da braucht’s nur wenig Hitze und da zerr ich ned die Trümmer raus.Hondo6566
ww-robinie
Also ich kann meine beschichteten Alu-Guß Töpfe und Pfannen bis 250 Grad in den Backofen packen, incl. Deckel. Sind Hitzebeständig.
Warum backt ihr Brot im Topf? Teig aufs Blech und fertig, da fällt mir ein ich muss heute noch Brot backen...
Warum backt ihr Brot im Topf? Teig aufs Blech und fertig, da fällt mir ein ich muss heute noch Brot backen...
Hm. Ich dachte dass die Beschichtung ab ner gewissen Temperatur beginnt zu reagieren. Mit normalen teflonpfannen würd ich das ned machen. Brot im Topf? Meine Frau hat ein Rezept fur ein richtig fluffiges Weißbrot mit eher ledernen Konsistenz innen. Das wird im gusstopf ideal. Danach in dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Dann kurz am Grill oder Ofen anrösten. Nach dem rösten mit frischer Knoblauchzehe einreiben und zum Steak oder what ever Kredenzen. Ein Genuss!!
Stimmt, so backt meine Frau auch die Weihnachtsstollen, da sollte das mit Brot auch gehen.
LG
KalterBach
ww-robinie
Es gibt Rezepte, da ist das Brot nach dem Backen etwas feuchter und die Kruste nicht so hart. Letzten Endes ist es einfach einer der Wege, ein leckeres Brot zu backen.
Ich fange gerade damit an und habe mir ein paar Sachen rausgesucht, die auch für Anfänger geeignet sind und lecker schmecken. Ich hatte davor ein Rezept gebacken, das sowohl normal, als auch im Topf gehen sollte. Das wollte ich probieren und habe je einen Teil so und so gebacken. Der Unterschied in Feuchte und Krustenhärte war deutlich. Mir hat das Brot im Topf besser geschmeckt.
Holz-Christian
ww-robinie
Meine Oma hat noch Bauernbrot im Holzbackofen gebacken, darauf selbst ausgerührte Butter und selbst geräuchertes Gselchtes…..
Kennt man pur wohl nur wenn man auf einem Bauernhof groß geworden ist.
Kennt man pur wohl nur wenn man auf einem Bauernhof groß geworden ist.
Brot im Topf gibt dem Brot mehr Volumen und eine bessere Kruste. Durch den Deckel hast du viel mehr Dampf im geschlossenen Topf wie im Backraum.
Mit dem Dampf bleibt die Oberfläche beim Backen länger elastisch und dadurch wird das Volumen besser.
Mit dem Dampf bleibt die Oberfläche beim Backen länger elastisch und dadurch wird das Volumen besser.
Hondo6566
ww-robinie
So Teig ist gemacht, mit 4 Pfund Mehl. 1/3 Dinkel Vollkorn und 2/3 Weizen 550er, das ganze mit Buttermilch angemacht. Der kommt jetzt nach 1 Stunde heben in den Kühlschrank, morgen früh 6:30 wird es in den Ofen geschossen. Gibt 3 Laibe gutes Bauernbrot. Bilder folgen.
Hondo6566
ww-robinie
Bezweifel ich. ich lege in den Ofen zu unterst das tiefe Blech, da kommt ne große Tasse Wasser rein bei 250°C wenn das Brot rein kommt. Das gibt sofort ziemlich viel Dampf der nach 30 Minuten abgelassen wird.
Mitglied 67188
Gäste
meine Frau backt jede Woche einmal.
Nachdem der Teig (Sauerteig) das erstemal gegangen ist, kommt es in eine Form aus Weidezweige,
die gibt dem Laib eine schöne Form mit etwas Muster.
Danach wie Hondo, einfach aufs Blech mit ner kleinen Schale Wasser.
Die Temperatur wird dann von max. (250°) stückweise nach unten geregelt bis auf 180°...
Nachdem der Teig (Sauerteig) das erstemal gegangen ist, kommt es in eine Form aus Weidezweige,
die gibt dem Laib eine schöne Form mit etwas Muster.
Danach wie Hondo, einfach aufs Blech mit ner kleinen Schale Wasser.
Die Temperatur wird dann von max. (250°) stückweise nach unten geregelt bis auf 180°...
joh.t.
ww-robinie
Wir haben einen alten Bräter aus den 30er Jahren. Stahl . Das Lamm da draus ist jedesmal ein Gedicht.
Niedertempetatur geht auch sehr gut.
Niedertempetatur geht auch sehr gut.
Mitglied 67188
Gäste
also am besten finde ich ja Erdlöcher mit Lehmkruste...
nee Quatsch,
ja so ein Blechding haben wir auch noch, sein unschlagbarer Vorteil gegenüber allen anderen ist...seine Größe...
Obatzter
ww-robinie
Ich hab meine Stahlpfanne mal Sandstrahlen lassen, war eher Suboptimal.Sie sieht dann zwar aus wie Neu aber die alten Eigenschaften waren weg.
Ha, wie konnte ich diesen thread sooo lange uebersehen?
Ach ja, ich wollte eigentlich Canada vs Germany bei den IIHF World Juniors gucken...
N'Abend!
Gutes Werkzeug braucht natuerlich auch Pflege. An unsere Pfannen kommt nur warmes Wasser und das hier:
https://www.leevalley.com/en-ca/sho...tainless-steel-chain-mail-scrubber?item=DB309
Das "Kettenhemd" geht super und kratzt nicht!
Ofen oder Grill. Ich bueck mich nicht gerne, also Grill!
Gruesse
Mattes
Ach ja, ich wollte eigentlich Canada vs Germany bei den IIHF World Juniors gucken...
N'Abend!
So sind sie, die... Geschmaecker! Meine bessere Haelfte jubelt grade bei Ruehreiern immer noch ueber die Schmiedestahlpfanne.
Oma hat natuerlich recht! Und sie hatte bestimmt auch noch nicht so "enzymverstaerktes, genmanipuliertes" Spueli wie heute ueblich.
Gutes Werkzeug braucht natuerlich auch Pflege. An unsere Pfannen kommt nur warmes Wasser und das hier:
https://www.leevalley.com/en-ca/sho...tainless-steel-chain-mail-scrubber?item=DB309
Das "Kettenhemd" geht super und kratzt nicht!
Absolut "Jupp!" zu Goulasch und Rouladen. Aber unser Dutch Oven hat Fuesschen fuer's Lagerfeuer, da klappt das mit der Herdplatte nicht.
Ofen oder Grill. Ich bueck mich nicht gerne, also Grill!
Mach ich gar nicht, macht meine Frau. Ich frage nicht warum und geniesse.
"Heute backst Du ein Brot, und Morgen ist es von Gestern!" Auch keine schlechte Kalenderweisheit, oder?
Schmiedstahl? Guss? Das kann man alles wieder hinbekommen.
Gruesse
Mattes
KaiX0
ww-robinie
Murmelst Du dabei auch Beschwörungsformeln?
Jau, ist gar nicht weit zu meinem Bäcker. Und man bekommt mal frische Luft.
Ich habe Gusspfannen und beschichtete Pfannen.
Zu 99% nutze ich die beschichteten (seit Jahren die gleichen), geschmacklich sehe ich keinen Unterschied.
Dieser liegt am Fleisch, am Fett, an der Kartoffelsorte, an der Bratzeit und so weiter.
Ich wüsste nicht, warum eine eingebrutzelte Kruste aus Öl und Schmier den Geschmack verbessern sollte.
