Es geht dabei nicht um Geschmack, zumindest nicht primär. Durchs einbrennen entsteht eine Schicht, die ebenso wie eine künstliche Beschichtung das anhaften verhindert. Der nächste Punkt ist dass du mit viel höheren Temperaturen arbeiten kannst, was beim anbraten schon sehr wichtig ist. Gemüse zb bekommt sehr schnell röstaromen ohne dass es durchgebraten ist und somit schön knackig bleibt.
Der Holzwurm als Koch und Pfannenschwenker
- Ersteller WoodyAlan
- Erstellt am
joh.t.
ww-robinie
Kann man so einen Bräter auch neu emaillieren lassen ?
Welchen bräter? Welches Material? Einbrennen oder tatsächlich emaillieren?
joh.t.
ww-robinie
Alter Gussbräter innen weiß emailliert, die wegbröselt. Ich mag sowas nicht in der Soße...
Also alte Emaille raus, Neue rein.
Das wäre zumindest der Wunsch.
Wenn’s nur a paar kleine stellen sind könnte man mit emaille selbst ausbessern. Komplett raus und neu wüsste ich nicht wer das macht. Da kommt neuer Bräter vermutlich deutlich günstiger. Oder sandstrahlen und selber komplett einbrennen.
wasmachen
ww-robinie
Zum Emily Henry Brottopf: das ist Keramik.
Super Kruste machbar, und niemals trockenes Brot!
Einfach mal mit z.b. Oliven-Ciabatta probieren, das kriegst anders nicht hin, egal wieviel Wasserschüsseln du im Backofen versenkst
Super Kruste machbar, und niemals trockenes Brot!
Einfach mal mit z.b. Oliven-Ciabatta probieren, das kriegst anders nicht hin, egal wieviel Wasserschüsseln du im Backofen versenkst
Wikipediot
ww-robinie
Vielleicht könnte man für die vielen einsamen Herzen hier noch einen "Topf sucht Deckel" Thread eröffnen.
LG
Ihr lacht. Aber das erste Weihnachten und Neujahr alleine, mit meiner besten fellnäsigen Freundin, die auch noch sehr krank ist, ist nicht...einfach.
Ich muss schon sagen, der Unterschied zwischen Schmiede- und Gusspfannen und Teflon und Keramik ist schon extrem.
Ich finde letztere sind aber auch nicht zum Braten, sondern zum fettarmen Ausbacken gedacht.
Aber gut, ich koche auch schon seit fast einem Jahr gar nicht mehr.
seschmi
ww-robinie
Das Problem ist weniger die Beschichtung, sondern die geringe Wärmekapazität des Aluminiums darunter.
Wenn man ein Steak in eine Pfanne aus Aluminium legt, kühlt die Pfanne schlagartig ab, weil die das Alu wenig Wärme speichert, und wird dann erst langsam wieder hochgeheizt.
Das ist bei Eisenguss völlig anders. Wenn der heiß ist, bleibt er erstmal heiß.
Das merkt man recht deutlich, wenn man eine Alupfanne von der heißen Platte wegschiebt, und das gleiche mit einer Eisenpfanne macht.
Dominik Liesenf
ww-esche
Mahlzeit,
Ich bin auch Stahl-und Edelstahlpfannenfeti, auch der gusseiserne Dutch am Kran im Feuerfass sowie die Gussbratplatte aufm Gasgrill sind geil für hohe Temperaturen.
Die Antihaftfraktion konnte mich nisher nie überzeugen, bis wir von GSW welche holten. Gabs bei metro, müsste diese sein : https://www.lidl.de/p/gsw-pfanne-le...ntihaft-versiegelung-aus-edelstahl/p100250155
Echt robust und auch Temperaturbelastbar,da geht auch Hackfleisch usw gut anrösten.
Ich bin auch Stahl-und Edelstahlpfannenfeti, auch der gusseiserne Dutch am Kran im Feuerfass sowie die Gussbratplatte aufm Gasgrill sind geil für hohe Temperaturen.
Die Antihaftfraktion konnte mich nisher nie überzeugen, bis wir von GSW welche holten. Gabs bei metro, müsste diese sein : https://www.lidl.de/p/gsw-pfanne-le...ntihaft-versiegelung-aus-edelstahl/p100250155
Echt robust und auch Temperaturbelastbar,da geht auch Hackfleisch usw gut anrösten.
Habe ich gesagt, dass ich Steaks in einer Alupfanne anbrate? Es gibt nicht so wirklich viele Szenarien in denen man derart hohe Temperaturen spontan benötigt.
Ich habe übrigens eine schwere beschichtete Grillpfanne, da klappt’s auch mit dem Steak super.
Solang der Boden Plan is und gute wandstärke hat is es eigentlich egal. Ich hab mein outdoorset von BBQ Torro gekauft vor 4 Jahren 79€. Enthalten: mittlerer Dutch Oven, kleiner 16cm Topf mit Griff und Deckel, 20x40cm Platte eine Seite geriffelt und die andere flach, 30cm Pfanne, schürhaken und edestahlständer fur den Dutch, geliefert in Holzkiste ala Munitionskiste. War alles bereits fertig eingebrannt.
einziger Nachteil: kurze und Nicht isolierte Griffe. Damit kann ich aber leben, is ja eigentlich durs Lagerfeuer gedacht. Wenn Ma nur in der Küche damit arbeitet würd ich schaun dass sie nen isolierten oder holzgriff hat. Wenn du gern grillst, dann natürlich wieder eher kurze unsolidere Griffe.
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Heener
ww-robinie
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- Alter
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Sind wir hier noch auf einem Holzwerker Forum?
KalterBach
ww-robinie
Ja! Aber im richtigen Faden für genau diese Themen. Am Tresen darf man das, bei Profi fragt Profi nicht.
Ich schon, aber bist du im richtigen Thread
Is doch der Tresen. Zwischen gebrochenen Schlüsseln, Elektro, rohrverlegung uvm. darf man doch auch mal über sowas sprechen oder nicht?
Johannes
ww-robinie
Hast du schon mal versucht aus einem Stück Holz ein Steak zu machen?Vorschlag: woodcook, vom Holz zum Steak. Eine Gratwanderung
Es grüßt Johannes
Wer weiß, was im veganen Regal so verwurstet wurde..
Das eine ist scho mal a gute Unterlage für das andere
