Der Schweinebauch links oben in der Ecke ist ja noch voller Borsten.
Du Schweinebauch du, des is Mei HandgelenkDer Schweinebauch links oben in der Ecke ist ja noch voller Borsten.
summa4ever
ww-eiche
Heute sollte es mal wieder Pizza geben. Eigentlich wollten wir Plätzchen backen und die wollte ich dann zum Vorheizen für Pizza nehmen. Kekse würde es nicht, kind krank, aber der Teig war schon angesetzt also gab's die Pizza trotzdem.
Wir hatten noch eingelegten friarielli da. Das hat sich fantastisch auf der Pizza gemacht. Mit der hydration hatte ich es nach Augenmaß erst etwas übertrieben >65%, der Teig ist aber gut zusammengekommen und war dann auch nichtmehr zuu klebrig. Dafür ist er im Ofen wirklich fantastisch luftig aufgegangen.
Wir hatten noch eingelegten friarielli da. Das hat sich fantastisch auf der Pizza gemacht. Mit der hydration hatte ich es nach Augenmaß erst etwas übertrieben >65%, der Teig ist aber gut zusammengekommen und war dann auch nichtmehr zuu klebrig. Dafür ist er im Ofen wirklich fantastisch luftig aufgegangen.
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Wolfgang EG
ww-robinie
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Und genau DAS ist das Wichtigste – schmecken muss es! Mit läuft schon das Wasser im Mund zusammen ob Deiner Fotos.
Ich habe auch noch einen Schweinebauch im Pökelschlaf. Nun habe ich noch drei Wochen Zeit, mir einen neuen Räucherofen zu bauen – der alte Holzräucherofen ist mir vor paar Tagen abgefackelt ... Der Nachfolger – ein alter DDR-Badeofen – steht schon auf dem Hof. Nun muss ich ihn nur noch herrichten.
Wolfgang
Mitglied 24010 keks
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So kurz vor Weihnachten und hier geht nichts mehr vorran?
Das muss ich ändern. Hab heute Abend noch bisschen was zu tun. Aber ein großer Teil ist schon vorbereitet.
Ich weiß leider nicht wie viele Gäste morgen wirklich kommen also hab ich einfach die gesammelten Rouladen der letzten 2 Fleischlieferungen vorbereitet.
Dazu gibt's Spätzle und natürlich ein schönes Blaukraut. Die Rouladen sind komplett klassisch - also nix geheime Zutaten.
Ich freu mich drauf. Das ist sowas was es bei uns sonst so gut wie nie gibt.
Schöne Weihnachtstage!
Gruß Daniel
Das muss ich ändern. Hab heute Abend noch bisschen was zu tun. Aber ein großer Teil ist schon vorbereitet.
Ich weiß leider nicht wie viele Gäste morgen wirklich kommen also hab ich einfach die gesammelten Rouladen der letzten 2 Fleischlieferungen vorbereitet.
Dazu gibt's Spätzle und natürlich ein schönes Blaukraut. Die Rouladen sind komplett klassisch - also nix geheime Zutaten.
Ich freu mich drauf. Das ist sowas was es bei uns sonst so gut wie nie gibt.
Schöne Weihnachtstage!
Gruß Daniel
Martin45
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Das Programm hatte ich gestern Abend. 15 Rouladen, fix und fertig inkl. Sauce.
Heute morgen dann den Apfelrotkohl nach Omas Rezept mit Nelken. Der reift jetzt noch 2 Tage.
Montag dann noch ein paar Klöße zaubern und das Essen steht.
Mitglied 67188
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wie machst du das Blaukraut,
mit Äpfel und Rotwein?
Steht morgen früh auf dem Programm..
Wir haben hin und her überlegt,
Involtini di Saltimbocca (Kalbsschnitzelroulade mit Salbei, Parmaschinken und Mozarella in Marsalasauce) oder
ein richtiges Gulasch mit Kartoffelklöß und Blaukraut..
Gulasch hat gewonnen 1,9 kg Rindfleisch gestern beim Metzger geholt... plus 2 kg Zwiebeln...
Mitglied 24010 keks
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Zwiebeln und Äpfel anschwitzen, mit nem Schuss Rotwein ablöschen und dann einfach kochen lassen. Manchmal kommen noch 2-3 Löffel Marmelade mit rein. Irgendeine rote die grad im Kühlschrank ist.
Dann so lange köcheln lassen bis das schön schlonzig ist und hoffentlich alle Vitamine verkocht sind.
summa4ever
ww-eiche
Bei mir geht's morgen früh erst los. Morgen erstmal Ananascreme fürs Desert, Knoblauch, Rosmarin, Wacholder und Pfeffer Konfit fürs Sous Vide, Rehrücken auslösen und aus den Knochen die Soße kochen
Den Rest mach ich dann frisch am 1. Weihnachtstag
Den Rest mach ich dann frisch am 1. Weihnachtstag
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Mitglied 67188
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oh welch Mist..
ich hab das Dessert vergessen...
das gibt Minuspunkte....
außer ich kann noch irgendwas zusammen zaubern, dass nicht improvisiert aussieht.
ich lass etwas Zucker karamellisieren, dann kommt das Blaukraut fein geschnitten / gehobelt dazu
gut vermengt und ein bißchen Rotweinessig das der Rotkohl/Blaukraut seine Farbe nicht verliert.
Die Zwiebel kommt als ganzes hinein und wird mit den Nelken gespickt..
2 kl. Äpfel (Gala z.B.) in kleine Stücke geschnitten einfach mir dazu, die verkochen eh.
Alternativ paar Esslöffel Apfelmus...
mit nem halben Liter schwache Fleischbrühe 40 min. köcheln .
Dann mit Mehl 2 EL bestäuben etwas Rotwein 1/2 ltr. darüber, nochmal aufkochen.
Beim 2. mal aufwärmen schmeckts dann richtig gut...
Rezept mehr oder weniger nach A. Schuhbeck
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Martin45
ww-robinie
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So ähnlich mache ich es auch, aber ohne Brühe und Wein. Dafür mehr Äpfel. 2 Äpfel sind definitiv für meinen Geschmack zu wenig. 5-6 nehme ich meist je nach Kohlgrösse.
Dann neben den Nelken noch Wacholder, Lorbeerblätter und bisschen Piment. Kann man nach dem Kochen rausfischen. Und dann am Ende mit Zucker und Essig (+ ggfs. Salz) abschmecken.
Dann neben den Nelken noch Wacholder, Lorbeerblätter und bisschen Piment. Kann man nach dem Kochen rausfischen. Und dann am Ende mit Zucker und Essig (+ ggfs. Salz) abschmecken.
ScheunenSchreitisch
ww-kiefer
och schade, hier stünde einer aus Edelstahl der hätte gerne einen neuen Besitzer..
Mitglied 67188
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dann mit Wasser?
irgendeine Flüssigkeit braucht es doch zum dünsten
Lorbeer stimmt, habe ich vergessen...Zimt kann auch noch aber dann wird's mir zu weihnachtlich..
Der Glühwein hat schon genug von alledem...
Mitglied 67188
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Blaukraut...
nur noch die Zwiebel mit den Nelken rein
mit Rotwein abschmecken...
und später wieder aufwärmen...
jetzt kommen die Zwiebeln dran, Grundlage für die Gulaschsoße.
1,8 kg Zwiebeln werde ich jetzt auf 3 Fuhren anbraten... obwohl schon ne 42er Pfanne am Start ist, dauert mind. 1h...
nur noch die Zwiebel mit den Nelken rein
mit Rotwein abschmecken...
und später wieder aufwärmen...
jetzt kommen die Zwiebeln dran, Grundlage für die Gulaschsoße.
1,8 kg Zwiebeln werde ich jetzt auf 3 Fuhren anbraten... obwohl schon ne 42er Pfanne am Start ist, dauert mind. 1h...
summa4ever
ww-eiche
Das sieht sehr lecker aus. Meine Mutter hatte dieses Jahr ein neues Rezept probiert, mit Marmelade, Glühwein Gewürz und was weiß ich nicht noch allem, was nicht schmeckt...
summa4ever
ww-eiche
Mitglied 67188
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sieht auch zum reinbeissen aus...
Beim Blaukraut achte ich auch immer darauf, dass es nicht zu süß und "Glühweinlastig" ist.
Gekauftes Apfelmus ist mir immer zu süß, von daher 2 Äpfel, keine sauren, 2EL Zucker zum karamellisieren,
dass langt mir an Süße.
böhmische Semmelknödel, was ist der Unterschied zu den"normalen" Semmelknödel?
Beim Blaukraut achte ich auch immer darauf, dass es nicht zu süß und "Glühweinlastig" ist.
Gekauftes Apfelmus ist mir immer zu süß, von daher 2 Äpfel, keine sauren, 2EL Zucker zum karamellisieren,
dass langt mir an Süße.
na Gott sei Dank hattest du die noch...
böhmische Semmelknödel, was ist der Unterschied zu den"normalen" Semmelknödel?
summa4ever
ww-eiche
Keine Ahnung. Meine Frau hat mir ein Rezept gereicht, ich habs gekocht
Mitglied 67188
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jetzt habe ich mal gesucht...
dass ist ja wirklich ein großer Unterschied, da wird ein Hefeteig gemacht und der dann
mit Weißbrot vermischt..
auch das dämpfen mit Handtuch über einen großen Topf ist eine ganz andere Methode..
interessant....
hier ist es sehr schwer die richtigen, mehlig kochenden Kartoffelsorten zu finden für Kartoffelklöße
und ohne massig Kartoffelstärke wird es auch meist nix.
Von daher bin ich oft auf Semmelknödel oder Serviettenknödel ausgewichen.
(gleiche Rezept nur im Handtuch gewickelt und darin gekocht)
Diese werden ohne Mehl und Hefe hergestellt nur mit Eiern und Milch, Petersilie...alte Semmeln natürlich
und im Wasser gekocht.
Zu den Semmelnedl: lass mal die Petersilie weg und ersetze die durch in Butter angedünstete klein gehackte Zwiebeln.
Die Petersilie dann erst am Ende frisch gehackt aufn Teller über den Knödeln verteilen. Ein Gedicht.
